dimarts, 29 d’octubre de 2013

Espaguetis amb camagrocs. La conservació dels bolets

Quan arriba la tardor a nosaltres també ens agrada anar a la muntanya a collir bolets. L’altre cap de setmana hi vam anar per la zona de Bagà i no va ser una gran collita però sí que vam poder omplir unes cistelletes. Vam agafar rovellons i camagrocs. Aquests últims a casa ens agraden molt i tot i que no són tan populars com els rovellons, són deliciosos i aptes per preparar un munt de plats com aquests espaguetis amb camagrocs.

Espaguetis amb camagrocs


Ingredients: (per a 2 persones)
200 grams d’espaguetis
100 o 150 grams de camagrocs
50 grams de pernil serrà
2 grills d’all
Orenga
Sal
Formatge ratllat (opcional)

Preparació:
Netegeu bé els bolets.
Escorreu-los bé.
Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant.
Quan la pasta estigui bullida, escorreu-la bé.
En una paella amb una mica d’oli, sofregiu l’all picat i abans de que agafi color afegiu els camagrocs i saltegeu tot durant uns minuts a foc fort.
Afegiu el pernil picat i saltegeu durant un minut més.
Afegiu la pasta bullida a la paella on hem fet el sofregit i deixeu coure tot junt durant un parell de minuts per tal  que els gustos es barregin
Serviu i acompanyeu el plat amb una mica d’orenga i una mica de formatge ratllat, preferentment, formatge parmesà.

La conservació dels bolets
Els bolets tenen una curta durada, és a dir es malmeten ràpidament, per això s’han de consumir el mateix dia o com a màxim l’endemà de la recol·lecció i si és possible netejar-los de seguida i guardar-los a la nevera.

Però normalment quan sortim a collir bolets n’agafem més dels que podem consumir en un o dos dies o bé simplement,  volem conservar una part dels que hem agafat per consumir-los més endavant.
Una manera de conservar-los és assecar-los. Per assecar els bolets els hem de triar, eliminar el terra i les restes vegetals que hi hagi i estendre’ls sobre una superfície llisa (una taula) en un lloc sec i airejat, on haurem posat a sobre una capa de paper absorbent, que pot ser simplement paper de diari o paper de cuina. Cada dia remenarem els bolets i sobretot canviarem el paper si està mullat. Els bolets trigaran a assecar-se més o menys dies depenen de la seva mida i de la humitat ambiental. Normalment amb 10 o 15 dies els bolets estaran secs. Ja els podem guardar en pots de vidre o en bosses i estaran llestos per utilitzar quan vulguem, la única cosa que haurem de fer quan els vulguem fer servir serà rehidratar-los.
Una altra possibilitat és fer conserva amb vinagre i herbes aromàtiques. Primer els haurem de netejar bé, escaldar-los, colar-los i deixar-los refredar. A continuació, els posarem en pots de vidre i omplirem el pots amb una barreja d’una part de vinagre per dues d’ aigua que haurem fet bullir 2 o 3 minuts i després haurem deixat refredar. Finalment, tapem bé els pots, els esterilitzem i els podrem guardar uns quants mesos abans de consumir-los. Hem de tenir en compte que els bolets conservats d’aquesta manera són molt bons però tenen un cert gust a vinagre.

Però a mi m’agrada més guardar-los d’una altra manera: congelar-los. En aquest cas els netejarem bé i els saltejarem en una paella amb una mica d’oli i un grills d’all picats i quan són freds, els posarem en recipients o simplement en bosses de plàstic i al congelador. Quan els vulguem fer servir, només haurem de deixar que es descongelin i ja està. Tan fàcil i tan ràpid i ens permet poder disposar de bolets quan vulguem. És això justament el que vaig fer després d’aquest cap de setmana “ boletaire” i ara tinc al congelador uns quants tuppers amb camagrocs saltejats per utilitzar en plats de pasta, d’arròs, en truita o en estofats. 

dijous, 17 d’octubre de 2013

Saltejat de carbassa. La carbassa a les dietes per baixar pes.

Els fruits de la tardor són tan bons!!!!!! Carbasses, bolets, kakis, moniatos, castanyes, magranes.....
Val la pena aprofitar-los i fer cuina de temporada, ja que ofereix molt avantatges: millor preu, més gust, més sostenibilitat i a més ens aporten els nutrients que el nostre cos necessita ara, que en teoria comença el temps de la tardor, tot i que aquest any sembla que la tardor va una mica endarrerida.
Saltejat de carbassa

Ingredients: (2 persones)
-un tros de carbassa de 500 grams aproximadament
-2 cebes tendres
-150 grams de pernil salat picat
-Sal
-Pebre negre
Preparació:
-Peleu la carbassa.
-Traieu les pipes de la carbassa.
-Talleu la carbassa a daus.
-Bulliu els daus de carbassa amb aigua i una mica de sal durant aproximadament 5 minuts. Haureu de procurar que la carbassa quedi una mica al dente.
-Peleu i talleu la ceba.
-Ofegueu la ceba en una paella o wok amb una mica d’oli i una mica d’aigua a foc baix.
-Quan la ceba estigui cuita, afegiu el pernil picat i saltegeu-lo una mica.
-Després d’un parell de minuts, afegiu els daus de carbassa cuits i escorreguts.
-Saltegeu durant un parell de minuts la carbassa, però aneu amb compte de que no es trenquin els trossos.
I ja la tindreu llesta per menjar. Abans, podeu amanir-la amb un raig d’oli d’oliva i una mica de pebre negre ( si voleu).
Amb aquesta recepta participo al concurs Mossegades del mes d’Octubre. Si la recepta us agrada, em podeu votar J a partir del dia 21.
La carbassa a les dietes per baixar pes 
La carbassa és un bon aliment quan estem fent dieta per baixar de pes. D’una banda, perquè la carbassa sacia sense aportar moltes calories, ja que 100 grams de carbassa contenen entre 30 i 40 calories.
Aquest baixa quantitat de calories es deu d’una banda, a la seva gran quantitat d’aigua, aproximadament el 95% de la seva composició és aigua i d’altra banda, té una gran quantitat de fibra, molta més que qualsevol altra hortalissa o verdura.
La carbassa és també rica en nutrients com el betacarotè que li dona aquest esplèndid color ataronjat i que en el nostre organisme es converteix en vitamina A. Aquesta vitamina és molt beneficiosa per el sistema immunitari.
La carbassa és també rica en vitamina B,C i E i en minerals com el zinc, calci, fòsfor, ferro i potassi.
Un altre avantatge de la carbassa és que és un aliment molt versàtil, ja que la podem utilitzar de moltes maneres: cremes, amanides, saltejats, ofegats ...i fins i tot, és molt útil en la preparació de postres.


dilluns, 7 d’octubre de 2013

Llaminera de porc amb whisky i patates fregides. Patates fregides, però amb bon oli d’oliva.

A vegades les coses més senzilles i més barates són les més exquisides, però per obtenir bons resultats, s’han de fer les coses ben fetes i amb productes de qualitat.
A qui no li agrada un bon plat de macarrons? una bona sopeta? o unes patates fregides? Però si mengem patates fregides, que siguin de qualitat i fregides amb bon oli d’oliva.

Llaminera de porc amb whisky i patates fregides


Ingredients:
1 llaminera de porc
1 ceba
½ got de whisky
6 grills d’all
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre
2 patates

Preparació:
Talleu la llaminera a rodanxes
Feu a la planxa les rodanxes de llaminera en una paella amb unes gotetes d’oli.
Reserveu.
Talleu la ceba ben petita.
Peleu i talleu els alls en trossets petits.
Fregiu la ceba i els alls amb una mica d’oli, a la mateixa paella que hem fet la llaminera.
Quan la ceba comenci a ser transparent, afegiu el whisky a la paella, el suc que ha deixat anar la llaminera i una mica d’aigua.
Deixeu reduir fins que la salsa espessi una mica.
Poseu la carn a a la paella on teniu la salsa.
Deixeu  coure a foc fort un parell de minuts perquè es barregin els gustos, però eviteu coure la carn més de 2 minuts per tal de que quedi tendra i sucosa.
Un cop apageu el foc, tireu una mica de pebre per sobre.
Peleu i talleu les patates.
Fregiu les patates en abundant oli d’oliva verge extra.
Serviu la carn amb les patates.

Patates fregides, però amb bon oli d’oliva.
 Les patates fregides no son considerades com un aliment molt saludable i en moltes dietes són un aliment prohibit, molt calòric i baix en nutrients. Per contra, és un aliment molt popular i que té una gran acceptació. De fet, a qui no li agraden les patates fregides?
Però tot i que no sigui un plat molt ben valorat des del punt de vista nutritiu, també té molts aspectes positius, com per exemple, la gran dosi d’hidrats de carboni que conté.
Les patates fregides no és un aliment del qual hàgim d’abusar però sí en podrem prendre, de tant en tant, un platet, si tenim en compte alguns aspectes, per tal de convertir les patates en un aliment el més saludable possible.
El més important de tot és la qualitat de l’oli amb el que fregirem les patates, el millor oli per fregir és l’oli d’oliva i si pot ser verge extra, encara millor. L’oli d’oliva és el que més resisteix les altes temperatures i pot arribar als 180ºC sense alterar-se ni degradar-se.
Però això no és tot, perquè amb l’oli d’oliva el fregit es fa més ràpid i per tant, els aliments perden menys nutrients durant la cocció.
L’oli d’oliva té també un altre avantatge i són els antioxidants naturals que aporten i i frenen la degradació de l’oli. D’aquesta manera, els fregits són més saludables, l’oli dura més temps i es generen menys components tòxics.
Finalment, hem de tenir en compte que l’oli d’oliva potencia el gust dels aliments en general i en aquest cas de les patates, amb la qual cosa el resultat serà un producte de gran qualitat gastronòmica.
I ara només queda tenir en compte un parell de cosetes més:
Quan preparem unes patates fregides (o qualsevol altre aliment) no deixarem mai que l’oli s’escalfi fins que tregui fum, perquè el fum indica que s’està començant a cremar.
Un cop fregides les patates, poseu-les en un plat amb paper de cuina per tal que el paper absorbeixi  l’excés d’oli .
I amb tot això, només queda gaudir de les patates que segur que estaran boníssimes i seran un bon acompanyament.