divendres, 31 de gener de 2014

Quiche de ceba. L’Alsacia

M’agrada combinar dues de les meves passions: la cuina i els viatges, per això sempre que viatjo m’agrada provar les especialitats del lloc que visito, comprar els productes típics i després, un cop a casa, provar algun dels plats propis, encara que sempre els adapto als nostres gustos i als nostres costums.
Per cap d’any, vam anar a passar uns dies a l’Alsacia, una regió del nord est de  França. Un dels plats que vam poder tastar va ser la Tarte a l’oignon o Quiche de ceba i que ara  he cuinat amb alguns canvis.
He substituït la mantega per oli d’oliva, els taquets de bacon fumat per taquets de pernil i a la recepta original, només utilitzaven els rovells dels ous i jo he posat rovell i clara, és a dir tot l’ou, però si us agrada més la recepta original, ja sabeu aquests són els tres canvis que he introduït.
I pel que fa al viatge, ens va agradar moltíssim: els paisatges sensacionals, els mercats de Nadal, els castells, els museus...i per sobre de tot, un poblets encantadors que semblaven sortits d’un conte.

Quiche de ceba

Ingredients:
Per fer la massa:
2 tassetes de llet
1 ½ tasseta d’oli
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
1 sobre de llevat Royal
300 grams de farina
Per fer el farcit:
3 o 4 cebes
2 ous
1 ½  got de llet
100 grams de daus de pernil

Preparació:
Per fer la pasta, poseu en un bol les dues tassetes de llet, el sucre, la sal i el llevat.
Remeneu bé
Afegiu a poc a poc la farina
Amasseu
Poseu la pasta folrant un motlle
Per preparar el farcit, talleu les cebes a làmines fines i fregiu-les fins que comencin a agafar una mica de color.
Reserveu
Coleu la ceba si al coure ha deixat anar una mica de suc
Poseu la ceba cuita a sobre de la pasta, ben repartida
Poseu a sobre de la ceba els daus de pernil i repartiu-los bé
Bateu els ous i la llet, afegiu una mica de sal
Aboqueu els ous i la llet per sobre de la ceba
Introduïu el motlle en el forn calent dalt i baix a 220ºC
Deixeu coure durant 35-40 minuts
Traieu la coca del motlle i serviu acompanyada d’ amanida verda.

La gastronomia de l’Alsacia
La Alsacia és una regió francesa situada al nord est del país i té frontera amb Alemanya i Suïssa.

Des del punt de vista gastronòmic, la influencia germànica és molt important, de fet tot i que ara l’Alsacia és una regió francesa, en els darrers cent anys ha passat de ser francesa a ser alemanya i viceversa, diferents vegades.
El seu plat estrella és la choucroute, un plat amb col fermentada que serveix sovint d’acompanyament als plats de carn, en especial de carn de porc, la carn més utilitzada a la gastronomia alsaciana.
També és molt popular el Baeckeoffe, un estofat de patates i els flammekueche o tartes flambées que són una espècie de pizza, però que no tenen cap dels tres ingredients més habituals en una pizza, és a dir, no tenen ni tomàquet, ni mozzarella ni orenga, per contra, els ingredients típics de la tarte flambée són la crema de llet, la cansalada i la ceba.
Els brètzels són també unes petites pastes de forma molt característica que encara que normalment són dolces, també poden ser salades.
Finalment les “tartes” de verdures (brocoli, carbassó, ceba...) que en realitat són unes quiches típiques també a la veïna regió de la Lorraine, són un plat propi de l’Alsacia i el plat que jo he triat per fer a la meva cuina. Un plat senzill de fer i molt bo.


dimarts, 21 de gener de 2014

Llenties fredes amb arròs. La combinació de cereals i llegums.

A casa, mengem llegums un cop per setmana però fins i tot a l’hivern prefereixo els llegums freds que calents, és a dir en amanida. D’entrada una sopeta o una crema de verdures i com a plat principal l’amanida de llegums.
 Avui a més, a l’amanida de llegums d'avui he inclòs l’arròs perquè la combinació de cereals i llegums és perfecta des del punt de vista nutricional.

Llenties fredes amb arròs


Ingredients:
1 pot de llenties cuites (400 grams)
1  tassa petita d’arròs
1 poma Golden
150 grams de pernil dolç tallat a quadrets
El suc de mitja llimona
Oli
Vinagre de Mòdena
2 culleradetes de mostassa a l’antiga

Preparació:
Bulliu l’arròs en aigua abundant amb una mica de sal.
Talleu la poma a quadrets
Aboqueu el suc de llimona per sobre de la poma per tal de que aquesta no s’oxidi.
Quan l’arròs estigui bullit, coleu-lo i deixeu-lo refredar.
Renteu bé les llenties i deixeu-les escórrer.
Barregeu en un bol les llenties, l’arròs i els quadrets de poma.
Afegiu els quadrets de pernil dolç en el bol i barregeu tot bé.
Afegiu les dues culleredetas de mostassa i barregeu bé.
Amaniu amb oli i vinagre al gust de cadascú.

La combinació de cereals i llegums.
La combinació de cereals i llegums, en aquest cas de llenties i arròs, proporciona proteïnes de alta qualitat. Els llegums són deficitaris en un aminoàcid essencial anomenat metionina, mentre que els cereals són deficitaris en el aminoàcid essencial anomenat lisina, per tant, combinant llegums amb cereals s’obtenen tots els aminoàcids essencials i proteïnes d’excel·lent qualitat.
D’altra banda, la combinació també ens conté hidrats de carboni que ens aporta la energia necessària.
La fibra que ens aporten les llenties és molt important a la nostra dieta, ja que ajuda a regular el nivells de colesterol i evitar l’estrenyiment.
Tant l’arròs com les llenties pràcticament no tenen greixos, de manera que no engreixen i ens ajuden a mantenir el pes adequat.
Quant a les vitamines, les llenties ens aporten vitamines del grup B i minerals i l’arròs ens aportarà una quantitat més o menys elevada de vitamines i minerals segons es tracti d’un arròs integral o refinat .

.


dimarts, 14 de gener de 2014

Patates ràpides. Cuina ràpida i saludable (compra i cocció)

Les patates fregides són un bon acompanyament ,però ara que volem cuidar més que mai la nostra alimentació i perdre un parell de quilets que hem guanyat durant les passades festes, les patates al forn són més saludables, però necessitem una bona estona per coure-les. Què podem fer? Potser combinar dos tipus de cocció i obtenir unes patates en poc temps i molt saludables que es poden fer tant com a plat principal o com acompanyament.
Patates ràpides

Ingredients:
Patates
Oli d’oliva
Sal i pebre
Romaní, orenga o qualsevol altre herba aromàtica.

Preparació:
-Peleu i renteu les patates.
-Talleu-les en quadradets d’uns 2 o 3 centímetres o de qualsevol altra manera, per exemple a rodanxes.
-Poseu les patates en un bol o en una safata aptes per anar al microones amb un bon raig d’oli, sal, pebre, orenga, romaní o qualsevol altra herba aromàtica.
-Introduïu  el bol o safata al microones tapat amb una tapa apta pel microones, amb paper film o amb un estoig de silicona (Lekue)
-Deixeu coure al microones a màxima potencia uns 3 minuts, depenent de la quantitat de patates i de la manera com les haurem tallat.
-Un cop cuites, passem les patates a una safata apta per anar al forn
-Introduïu la safata al forn calent i gratineu durant uns minuts perquè agafin una mica de color i prenguin una textura una mica cruixent.
-Serviu-les ben calentes
Nota:
Si teniu temps, podeu fer-les directament al forn però haureu de comptar que hauran de coure durant 45 minuts a 200ºC.

Cuina ràpida i saludable.
Es pot seguir una dieta sana i equilibrada encara que disposem de poc temps, però en aquest cas és necessari una adequada planificació.
El primer pas d’aquesta planificació es situa en el moment de la compra. La compra haurà de ser una compra planificada i intel·ligent i haurem de preveure quins menús farem i comprar els ingredients que necessitem en la presentació que ens resulti més còmoda.
 No estem parlant de comprar plats preparats, sinó en com comprar els articles, si es tracta de carn o peix demanarem al carnisser o al peixater el tall que necessitem i això ens suposarà un estalvi de temps molt important i podrem obtenir els productes de la manera que vulguem, just preparats per cuinar-los.
També hi ha altres productes frescos preparats per ser cuinats, és el cas de les verdures tallades i congelades o refrigerades, de les conserves de vegetals o de peix, de les bosses de verdures o amanides ja trossejades i preparades.
Actualment, hi ha moltes presentacions que ens permeten no complicar-nos gaire a la cuina i a la vegada consumir productes frescos i saludables.
Les tècniques de cocció que són a la vegada ràpides i saludables són bàsicament la planxa, el vapor.
En el primer cas en una planxa a la temperatura adequada, que serà molt calenta però sense que tregui fum i afegint unes gotes d’oli ,si és necessari en uns minuts tindrem l’aliment cuinat sense greixos i conservant els seus nutrients.
Si volem cuinar al vapor haurem d’utilitzar les cistelletes que hi ha a la majoria de les olles, només haurem de posar una mica d’aigua al fons de l’olla, posar els aliments sobre la cistelleta metàl·lica i deixar que els aliments es coguin al vapor. En pocs minuts (10 0  15)  tindrem els aliments cuits.
Un altra opció és el wok, una espècie de paella fonda, on en pocs minuts i amb molt poc greix podem preparar aliments de manera ben saludable.
El microones i l’olla ràpida són uns bons aliats per obtenir aliments sans i fàcils de preparar.