divendres, 31 d’octubre de 2014

Coca de recapte. La coca de recapte, un plat saludable

L’altre dia vaig assistir a Moià a una conferencia d’en Francesc Murgades sobre la cuina catalana del 1714 on ens va explicar que la coca de recapte o com diuen en altres llocs,  la coca enramada no és només una cuina d’aprofitament sinó també el que en altres temps es deia cuina de caritat i que ara diríem cuina solidaria, ja que es feia amb la massa de pa i se li afegia les verdures i els aliments que cadascú tenia a casa seva o a la seva horta i es feia arriba una mica d’aquesta coca als més pobres.
Vaig pensar que jo també podria aprofitar els darrers pebrots i les darreres albergínies del nostre hort urbà per fer una coca de recapte i aquí la tenim

Coca de recapte


Ingredients:
Massa de pa
3 albergínies petites
2 cebes
1 pot de bolets en conserva
½ pebrot vermell
5 salsitxes
1 raig d’oli d’oliva
sal

Preparació:
Prepareu la massa o bé podeu comprar-la ja feta.
Estofeu les albergínies tallades però sense pelar, a poc a poc en una paella amb una mica d’oli.
Reserveu-les.
Estofeu també les cebes tallades i quan estiguin cuites però sense agafar color, reserveu-les.
Estofeu també el pebrot tallat a trossos petits i reserveu.
Afegiu una mica de sal a les verdures.
Saltegeu també els bolets durant un parell de minuts.
Fregiu les salsitxes i reserveu.
A continuació disposeu tots els ingredients sobre la massa de la coca, començant per la ceba, l’albergínia, els bolets i finalment les tiretes de pebrot i afegiu un bon raig d’oli.
Introduïu la coca dins del forn calent i coeu a 240ºC durant 12 o 14 minuts segons el forn.
Un parell de minuts abans de que acabi la cocció, afegiu la salsitxa sobre la coca.
Mengeu la coca un cop estigui freda, però encara és més bona l’endemà.

La coca de recapte, un plat saludable
La coca de recapte és una recepta de la cuina catalana però que a cada poble o fins i tot a cada casa té la seva pròpia elaboració  i es prepara amb ingredients diferents , de fet com que és cuina d’aprofitament, en cada cas podem posar a la coca els ingredients que tenim a l’abast.
Podem dir, però, que malgrat les particularitats la coca de recapte és una massa de pa que s’estira i sobre la que col·locarem una base de verdures com poden ser la ceba, albergínia, tomàquet, pebrot etc...escalivats o bé estofats i salsitxa, botifarra, arengada o anxoves principalment, és a dir, productes que s’acostumaven a tenir a les cases dels pobles, productes de proximitat.
A aquesta coca se li afegeix també un bon raig d’oli i es posa al forn o fins i tot en altres èpoques quan no tothom tenia forn a casa, es portava a coure al forn del poble i després es passava a recollir.
Els ingredients, tant pel que fa a la massa com al guarniment, són ingredients que pertanyen a la dieta mediterrània, per la qual cosa, és un plat que a part de ser molt nostre és també molt saludable.

dimarts, 21 d’octubre de 2014

Calamarsets i llagostins amb sofregit de tomàquet i ceba tendra natural. El pebre negre

Un plat amb un toc picant, o potser una mica més picant, això ja dependrà dels gustos, perquè malgrat la mala fama de les especies picants, consumides amb moderació no es pot dir que siguin perjudicials per a la nostra salut ni per a l’estomac.

Calamarsets i llagostins amb sofregit de tomàquet i ceba tendra natural



Ingredients: (per a quatre persones)
2 o 3 llagostins per persona
300 grams de calamarsets nets
2 tomàquets madurs
2 grills d’all
Una branca de julivert picat
Una ceba tendra
 2 cullerades de vinagre balsàmic
Oli d’oliva verge extra
Pebre negre
Pebre vermell picant
Sal

Preparació:
En una paella ben calenta amb una mica d’oli saltegeu els calamarsets.
Reserveu-los.
A la mateixa paella afegiu una mica d’oli i saltegeu els llagostins
Reserveu-los
A la mateixa paella afegiu una mica més d’oli ,si és necessari, i saltegeu els tomàquets tallats a daus i l’all picat durant 3 o 4 minuts
Poseu el tomàquet i l’all saltejats en un bol
Afegiu al bol la ceba tendra picada, una mica de sal, una mica de pebre negre, una mica de pebre vermell picant, dues culleradetes de vinagre balsàmic, un bon raig d’oli d’ oliva verge extra i una branca de julivert picat
Poseu en els plats els calamarsets i els llagostins i aboqueu per sobre el contingut de la barreja que hem preparat al bol, és a dir, el tomàquet i l’all sofregit amb la ceba picada, la sal, el pebre negre i vermell, el vinagre, l’oli i el julivert.

El pebre negre
Aquest plat de calamarsets i llagostins és un plat una mica picant degut a que dos dels ingredients són el pebre negre i el pebre vermell picant.
Com deia abans, les especies picants malgrat la seva mala fama, tenen beneficis importants, en primer lloc serveixen per substituir altres condiments menys saludables com per exemple la sal o les salses amb alt contingut en greixos i calories. Els plats amb verdures tan necessaris en una alimentació saludable, a certes persones els costa de consumir-los, però amb una mica d’espècies poden resultar més agradables i apetitoses.
 Si parlem en concret del pebre negre podem dir que és una de les especies més consumides i més populars a casa nostra.
Consumida amb moderació, no només no perjudica l’estomac, sinó que a més augmenta les secrecions de l’estomac i afavoreix la digestió i també ajudar a prevenir els gasos intestinals.
A nivell de la pell la piperina element present al pebre estimula la producció de pigments, la qual cosa és interessant per ajudar a combatre una malaltia com el vitiligo que provoca la despigmentació en algunes parts del cos.
El pebre negre ajuda també a alleujar els símptomes de la sinusitis i de les congestions nasals i com que té propietats antibacterianes és bona per ajudar a combatre les infeccions i les picades d’insectes.
El pebre té també propietats antioxidants que prevenen i reparen els danys causats pels radicals lliures.
Degut a les seves propietats, a la seva fàcil conservació i al seu sabor intens i picant que fa més gustosos els aliments és interessant tenir-la sempre a ma a la nostra cuina.


.

dilluns, 13 d’octubre de 2014

Alvocats farcits. XVè concurs de cuina Bonpreu

M’agraden molt les amanides i aquesta tardor, que sembla un estiu, és una bona ocasió per menjar bones i refrescants amanides, en aquest cas presentada dins de la pell d’un alvocat.

Alvocat farcit




Ingredients per a 2 persones
1 alvocat
1 ceba tendra petita
Uns daus d’embotit de pit de gall dindi
1 tomàquet
Una llauna petita de blat de moro
Uns festucs pelats
El suc d’una llima
Sal
Oli d’oliva

Preparació:
Renteu el tomàquet i talleu-lo a daus
Renteu i talleu la ceba
Barregeu en un bol el tomàquet, la ceba, el blat de moro escorregut, el pit de gall dindi, una mica de sal i un bon raig d’oli
Traieu la polpa dels alvocats amb una cullera
Talleu la polpa de l’alvocat a daus
Tireu per sobre dels daus d’alvocat el suc de la llima per tal de que no s’enfosqueixi.
Afegiu l’alvocat, els festucs, una mica de sal i un bon raig d’oli al bol i barregeu-lo tot bé
Ompliu els alvocats buits amb la barreja d’alvocat, tomàquet, ceba, blat de moro, pit de gall dindi i festucs
Decoreu el plat amb unes fulles d’enciam
NOTA:
Encara quedarà més gustós si substituïm l’oli per maionesa, tot i que haurem de tenir en compte que en aquest cas el plat tindrà més calories.

XVè concurs de cuina Bonpreu
Un any més els Supermercats Bonpreu ens proposaven un nou concurs de cuina (i ja és la XVena edició) i com no podia ser d’una altra manera vaig presentar alguna recepta meva a aquest concurs.





















El passat mes de juliol em van comunicar que una de les meves receptes, concretament Cus cús de bròquil amb col i llenties havia estat una de les guanyadores. Per tal de fer el lliurament de premis i regals l’organització ens va convocar en un hotel d’Esplugues  i ens van comunicar que totes les receptes guanyadores apareixerien en el llibre que cada any els supermercats Bonpreu publiquen.
I aquí tenim el llibre. A la pàgina 99 podem llegir la meva recepta i això m’ha fet molta il·lusió. Però el més important és que en aquest llibre trobareu també un munt de receptes molt interessants tan d’entrants, com de primers i segons plats, com de postres.