dimecres, 16 de desembre de 2015

Arròs amb llamàntol i gambes. Com celebrar les festes nadalenques sense engreixar-se



Un any més ens trobem davant del repte de celebrar les festes de Nadal sense engreixar-nos gaire.
Més endavant trobareu alguns consells i estrategies per tal de superar el repte.
Triar bé els plats que formaran els menus festius és primordial però no l'única estrategia.
Per Nadal he pensat en un menú més tradicional, però el dia de Sant Esteve menjarem un arròs amb llamàntol, potser no és molt tradicional però espero que a tots els agradi molt.

Arròs amb llamàntol i gambes



Ingredients: (per a 4 persones)
2 llamàntols
400 grams de gamba vermella
2 tomaquets madurs pelats i tallats a trossos.
1 pebrot verd
200 grams d’arròs bomba
Un brick de fumet Aneto (també podeu fer servir un fumet casolà )
2 carxofes
Safrà
2 o 3 grills d’alls
Oli
Sal
Pebre

Preparació:
Talleu el llamàntol a rodanxes
Peleu les gambes
Salpebreu el llamàntol i les gambes
En una cassola amb una mica d’oli, saltegeu les gambes
Reserveu
Saltegeu també el llamàntol
Reserveu
A la mateixa cassola, sofregiu els alls tallats a làmines, el pebrot i les carxofes tallats
Quan ja estigui cuit, afegiu el tomàquet i sofregiu
Quan el sofregit estigui fet, afegiu l’arròs i aneu remenant durant 2 o 3 minuts
Torreu lleugerament el safrà embolicat en paper de plata en una paella
Afegiu el fumet  (la proporció serà una mica més del doble de fumet que d’arròs)
Afegiu el safrà
Deixeu coure a foc viu durant 10 minuts
Proveu si està bé de sal i afegiu-ne si s’escau.
Incorporeu el llamàntol i deixeu coure 4 minuts més
Incorporeu les gambes i deixeu coure aproximadament uns 5 minuts més tot i que haureu de vigilar el grau de cocció.
  
Com celebrar les festes nadalenques sense engreixar-se
 Quan pensem a les festes de Nadal, pensem en dinars interminables i sopars calòrics: cava, torrons, dolços, licors, carns… Sembla que celebrar les festes de Nadal sense engreixar és gairebé impossible.
Sembla ser que durant les dues setmanes que duren les festes nadalenques la majoria de nosaltres guanyarem entre 2 i 4 quilos. Però crec que passar unes bones festes sense engreixar-nos hauria de ser un objectiu possible.
La primera cosa que hauríem de tenir en compte és que durant aquests dies festius encara que estiguem a dieta, podem fer una pausa i celebrar el Nadal amb moderació, però sense pretendre fer dieta perquè l’aspecte psicològic també és important.  Ara bé, no fem d’aquestes dues setmanes una festa constant i mengem de tot cada dia i sense moderació. Mengem tranquil·lament i gaudim durant els dies festius (Nadal, Sant Esteve, Cap d’Any i Reis), però la resta de dies hauríem de tornar a la rutina, a la nostra dieta lleugera, saludable i adaptada a les nostres necessitats. Quan parlem de tornar a la nostra rutina durant els dies que no siguin les festes, haurem de fer especial atenció als dolços. Prohibit menjar torrons, bombons, massapà...durant la resta de la setmana.
Menjar lleuger i saludable la resta de dies però sense saltar-se cap àpat perquè això és contraproduent. A vegades pensem que per compensar un  àpat excessiu podem saltar-nos el sopar o l’endemà prendre només fruita o líquids durant tot el dia. Però això pot ser perjudicial, ja que pot alterar els processos hormonals i el nostre cos pot fer una reserva de greixos per compensar. I a més si ens saltem algun àpat o fem una dieta de líquids o de fruita durant tot un  dia, tindrem tanta gana que en el següent àpat tindrem molta gana i menjarem molt més del necessari. És millor arribar als àpats nadalencs amb una gana moderada, per no tal de no menjar en excés.
Una bona mesura és també incloure fruites i verdures en els àpats nadalencs, ja que d’aquesta manera consumirem menys aliments massa calòrics, la fibra vegetal s’absorbeix més lentament per la qual cosa trigarem més en tenir gana i la fruita i la verdura poden ser també molt adequats als menús festius. Les amanides i les postres de fruites poden ser molt bones, atractives, festives i originals.
Per no engreixar massa aquests dies també hauríem de procurar beure força aigua. Tots sabem que l’aigua no té calories i si en bevem força evitarem consumir en excés altres begudes ensucrades i/o alcohòliques i molt calòriques. Una bona mesura és beure un got gran d’aigua abans de cada àpat festiu.
I per acabar, no hauríem d’oblidar fer una mica d’exercici. No cal fer una sessió intensiva de gimnàstica ni córrer una marató, sinó tan sols caminar. Mitja hora diària a bon pas ens ajudarà a eliminar totes aquestes calories que segur que ingerirem de més durant aquests dies.



dijous, 3 de desembre de 2015

Arròs amb cervesa negra. La cervesa

A casa, un dels plats preferits és l’arròs. Avui és el torn d’un arròs diferent perquè no està fet només amb fumet, sinó també amb cervesa negra, la qual cosa li dona un aroma i un gust lleugerament amarg, diferent, però boníssim.

Arròs amb cervesa negra



Ingredients per a 4 persones

1 tasseta de mida de cafè d’arròs per persona.
½ quilo d cloïsses
2 gambes per persona
Un tomàquet
Una ceba
 3 grills d’all
Fumet de peix
Una llauna de cervesa negra
Julivert
Oli d’oliva extra verge
Sal

Preparació:

Fregiu les gambes amb una mica d'oli i reserveu-les.
En una cassola, amb una mica d’oli, sofregiu la ceba tallada a daus petits i l’all.
Quan la ceba comenci a ser rossa, afegiu el tomàquet pelat i tallat també a daus petits.
Afegiu l’arròs i doneu unes quantes voltes a tot perquè es comenci a fregir i es barregin els ingredients.
Aboqueu a la cassola el contingut d’una llauna de cervesa negra,
Deixeu coure uns minuts per tal de que l’alcohol de la cervesa s’evapori.
Aboqueu una tassa de fumet de peix per persona i la mateixa mida d’arròs.
Deixeu coure a foc viu durant 10 minuts i després baixeu una mica el foc i deixeu coure entre 5 I 10 minuts més, fins que l’arròs tingui el grau de cocció i la textura que desitgeu.
Durant la cocció, afegiu una mica més de fumet si és necessari.
Mentre l’arròs es vagi fent, obriu en una paella a part les cloïsses al vapor.
Uns minuts abans del final de la cocció de l’arròs, afegiu les cloïsses i una mica de julivert.
Quan estigui l’arròs cuit, tapeu la cassola i deixeu reposar 5 minuts abans de servir.
Serviu l'arròs acompanyat de les gambes.

La cervesa

 Malgrat la mala fama de la cervesa, el seu consum moderat no només no és perjudicial per a la salut sinó que també pot ser protector d’algunes malalties com les malalties cardiovasculars i també protegeix contra algun tipus de càncer. Ara bé, sempre i quan es tracti d’un consum moderat, ja que l’excés seria altament perjudicial, com passa amb un consum excessiu de totes les begudes alcohòliques.
Fins i tot, podem dir que la cervesa té un alt valor nutritiu. Els seus principals components ( llúpol, malta) donen al organisme elements nutritius.
La cervesa és la única beguda que conté llúpol i proporciona un factor sedant suau i el gust amarg que funciona com a estimulant de la gana. La malta proporciona a la cervesa carbohidrats, minerals, àcids orgànics i vitamines. 
Però, el més abundant i el més important de tots els components de la cervesa és l’aigua (92 grams per cada 10 grams de cervesa), i és per això que la cervesa és una beguda refrescant i molt hidratant, diürètica, depurativa i suaument laxant, degut al seu contingut en fibra.
A més la cervesa no engreixa si és consumida amb moderació perquè en realitat la cervesa conté 43.4 calories per cada 10ml de producte, menys que un got de suc de fruites, o un got de llet o un got de refresc de cola.
La cervesa és també rica en antioxidants que són els responsables de contrarestar els radicals lliures, responsables de l’envelliment prematur.
També cal destacar el seu contingut en malto dextrines, una font important d’energia.
Si parlem de minerals, val a dir que la cervesa és rica en magnesi, així com en fòsfor i potassi.
Finalment, parlarem de vitamines i podem dir que conté totes les del grup B i a més vitamines A,D i E.
Ja veiem doncs, que la cervesa és una beguda saludable si és consumida amb moderació i sempre tenint present que és una beguda alcohòlica.